丹麦面包，不仅是烘焙赛事里的必备项目，同时也是各大连锁饼店的热销产品。
今日，我们为大家带来一款丹麦水果，赶紧跟着学习制作起来吧！
丹麦面包，又称为起酥面包。它大致被分为三大类，分别是欧式丹麦面包、美式丹麦面包和日式丹麦面包。
因为各国有不同的风味喜好、原材料状态和市场环境，不同类型的丹麦配方及制作手法都有差异，因此产生了不同造型和口味的丹麦面包。
酥皮面团搭配新鲜水果、奶油、果酱等，制作出不同造型的丹麦面包，既有超高颜值又不失风味，是一款深受消费者喜爱的产品。
丹麦面包的制作工艺略复杂，是一款考验面包师技术的产品。
今日，南顺烘焙中心主任吴自兵师傅为大家带来一款使用金像牌T45传统法式糕点粉制作的丹麦水果，快跟着做起来吧。
本款产品使用金像牌T45传统法式糕点粉“吸水率高、面筋质量好、易操作”的卓越特性，使最终成品色泽亮丽，外形酥脆且层次分明，同时内部组织保持酥皮固有的筋度，并散发浓郁麦香味和黄油香气。
配方大公开
丹麦水果
面团材料
材料
重量/g
金像牌T45传统法式糕点粉
1130
鲜酵母
33.9
全脂奶粉
33.9
改良剂
5.65
盐
16.95
糖
169.5
蛋
113
牛奶
146.9
碎冰
293.8
金双桃乳脂黄油
56.5
片状黄油片
500
馅料配方
卡仕达粉
100
纯牛奶
300
制作步骤
1、将金像牌T45传统法式糕点粉、鲜酵母、全脂奶粉、改良剂、盐、糖、蛋、牛奶、碎冰加入搅拌缸，搅拌至7成左右；加入黄油部分，搅拌至8成左右出缸；
2、面团温度控制在24℃-26℃，松弛20分钟，压平，进入冷冻-18℃，冷冻4小时；
3、将冻硬的面团取出，放入冷藏室解冻，待用；
4、包入500g片状黄油，进行四折二次，冷冻松弛20分钟；
5、丹麦机压到刻度3mm，进行切割整型，重量75g／个，分切成12*12cm，将面团对折切开，保留1cm；
6、进行醒发，温度32℃，醒发150分钟；
7、醒发后，表面刷蛋液，挤上25g／个卡仕达馅；
8、烘烤，热风炉165℃，15分钟；
9、冷却后，进行水果装饰，即可上架出售。
这款丹麦水果口感酥松，奶香味浓郁，搭配着水果和卡仕达馅，吃起来甜而不腻，酸甜可口。
烘烤后的层次清晰分明，极具创意的造型，不论是用于饼店售卖，还是在比赛中制作，都是非常实用的一款丹麦产品。
■制作小贴士
1.面团和油脂的软硬度要相符合。
因为软硬不符合，很容易出现油面分离的现象，所以面团和油脂的延展性尽可能达到一致。
2.压面的时候，一定要薄厚均匀。
压面时，要一格格地往下降，防止面团厚薄不一、层次不均匀。因为这样会影响最终成品的层次感，有过于厚的面团内没有油脂，达不到起酥的效果。
丹麦产品的创造空间非常大，可以根据不同时间段推出季节限定的丹麦面包，以季节热点的元素来制作新鲜感，吸引消费者眼球。
推荐产品
金像牌T45传统法式糕点粉
-吸水率高、面筋质量好，易操作
-蛋糕松软细腻，法包外形美观
-丹麦起酥外形酥脆色泽亮丽，内部组织保持酥皮固有的筋度
-芯色泽亮白，麦香味浓
金双桃乳脂黄油
-富含天然乳脂；
-风味浓郁持久，烘烤留香性极佳。
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