水果酵素，号称减肥瘦身“神器”、喝一周能减3斤、连喝30天可减10斤……在朋友圈，被微商们大炒热卖，被宣传成纯天然减肥、美容物品。
然而，朋友圈所售酵素，“出身”让人汗颜。另外，国家二级营养师王嘉峰表示，要理性看待酵素，如果处理不当，可能还会食物中毒。
现场探访
水果酵素汗蒸房里生产
一款在北京地区售卖的水果酵素，30元/瓶，当拿到手上的时候，其无生产日期，连标注的生产厂家在北京工商局官网都查不到。最终确认，其生产地竟然在石景山模式口的一家汗蒸房。
近日，石景山食药监执法人员联合当地警方对该汗蒸房进行了联合检查，共查处92桶酵素，每桶25公斤，总价值近10万元。
“京城医姐”同事，亲历酵素“出身”。从微商处购入的水果酵素，发现其既没生产日期，也没有出厂日期，虽然标签上标的生产厂家是北京红三角食品厂，可既没有厂址也没有联系电话。
微商掩盖的酵素生产场地，到底在哪儿？
在查看10瓶酵素后发现，其中一瓶的标签下藏着一张被遮盖的标签，发现上面标有“复合水果酵素，排毒、养颜、减脂、通便”，生产地址则是石景山模式口，还留有电话。
对方自称是一家水果酵素销售点，20元1瓶，通过微信或支付宝付钱后通过快递送达。收货人在北京的话，第二天就可以拿到货。
4月20日上午，在来到石景山模式口南里后，按照拨打标签上的电话，最终找到了酵素生产销售点，一间汗蒸房。
汗蒸房有个简易二层小楼，门朝西开，门口写着“汗蒸房按摩刮痧”。上台阶推门而入，只见屋内面积不大，约有十五六平方米，靠墙摆放着20多个白色的大塑料桶，内装褐色液体。北侧有几瓶“复合水果酵素”成品，南墙贴着一张纸，上面写着“酵素20元1瓶，买5瓶送1瓶”。
专家解读
所谓酵素，王嘉峰介绍，酵素最早起源于日本，从台湾传入大陆地区。从前些年开始就火爆起来，人们越来越热衷其保健作用。
其实酵素就是酶的俗称，王嘉峰解释，“人体是一个大的化学工厂，所有生理机制都离不开酶的催化，可以说是人体催化剂。酵素中的酶就像绝大多数酶一样，它们的本质都是蛋白质。而且人体胃液呈强酸性状态，所有蛋白质在经过胃液的时候，都会发生变性，失去原来的蛋白质结构，同时也就失效了。所以从这个方面来说，酵素中的酶很难在通过胃液的时候，还继续原有的活性。”
其实不管是食物中的酶，还是植物中的酶，与人体中起作用的酶是完全不同的两个概念。即使有些酶可能会在植物本身中起作用，但是未必能在人体中有相应的促进生理活动的作用。“比如前一段时间有文章称某些水果催化剂乙烯会导致人早熟，其实这就是错误的说法。乙烯可能对植物有催熟的作用，但是对人体没有任何这方面的作用，同样的道理，植物中的酶对人体也有类似的效果。”王嘉峰表示。
自制酵素当心食物中毒
在各类的酵素广告语中都打出了可以改变人体酸碱度的字眼，王嘉峰解释，这也是不科学的。“人的血液酸碱度大概在7.35-7.45之间，如果有0.1的偏差都会对人的生命造成危险，高0.1或低0.1都会使人病入膏肓，危及生命。实际上，食物上有酸碱之分，但是进入人体后根本不足以平衡人体酸碱度。所以，这种说法是不科学的，酵素也不可能影响人体酸碱度。”
同时，许多市民也热衷自制酵素。据了解，目前市面上常见两种做法，一是有买酵素菌种，这种方法成功率高，品质也好；二是市民自己在家里往蔬菜瓜果中加一些蜂蜜和冰糖做酵素。“这样就很容易出现一些问题了。比如做酵素的时候，容易被细菌感染。”王嘉峰提醒道。
所以，提醒市民注意，如果酵素变质或发霉就不要再喝了，容易引发食物中毒。
此外，王嘉峰建议吃新鲜水果时，最好洗干净直接吃。因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失。相比之下，直接吃能最大限度地利用和吸收水果中的营养。
