最近，水果酵素因被宣传有减肥、排毒、降脂等功效，受到不少人尤其是爱美女士的追捧，很多卖家甚至打出“纯手工、无添加剂制作”而高价出售给消费者。不过，专家表示，水果酵素本质上是一种自然发酵制品，其效果与直接食用水果相比也没有差异，而且水果酵素的制作过程中还会带来一定的风险，不如直接吃水果。
近日，记者在某饮品店看到，一瓶瓶颜色绚丽的玻璃容器整齐地摆放在冰柜里，而里面正是制作完成的水果酵素。店主李冬梅介绍：“水果酵素有促进消化吸收和肠道蠕动的作用，许多年轻人都到我这里购买，像草莓、猕猴桃、木瓜、苹果这几种水果的酵素是最受欢迎的，买回家兑水喝，既美味又对身体有益处。”除了实体店，各大购物网站上也出现自制水果酵素的身影，这让懒于在家自制的消费者多了一条购买途径。
水果酵素渐热，越来越多的人加入到食用水果酵素的行列，不过水果酵素真的这么神奇吗？
内蒙古营养师协会资深营养学家贺军表示，所谓“水果酵素”，只是一个简单的发酵过程，将水果加糖再密封，其实质是通过糖分为细菌生长提供“粮食”，再加上水果中的其他营养成分，通过细菌代谢过程，将糖转化成酒、乳酸、醋酸等，同时也会产生各种各样的酶。在这个过程中，细菌产生的变化难以控制，自制酵素的风险也就出现了。因此，并不推荐食用自制的水果酵素。如果一定要自制，应将容器和食材清洗干净，操作时注意卫生，有条件的话可以投入一些菌种提供初始菌群，发酵时注意密封，从而降低杂菌污染风险。（记者安超）
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