水果塔是由塔壳、馅料和水果组成的烘焙点心，在法式甜品中有着悠久的历史，它的历史甚至比海绵蛋糕还要久远。
最早的塔比较简单，塔壳上面主要是奶油和杏仁奶油酱，非常简单，如今经过西点师们的改良和创新它被赋予了新的灵魂。
“塔”因为常与水果搭配，所以也算是颇具有季节性的点心。在法国各地区都会选用当地盛产的时令水果来制作特色的塔，今天给大家分享一款水果塔，很简单喔~
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柚子苹果塔
MOF作品
扁桃仁油酥塔底
配方：
T55面粉330克
黄油200克
盐3克
糖粉125克
带皮扁桃仁粉40克
全蛋70克
准备：
1.提前在模具内侧涂上一层黄油。
制作过程：
1.将软化的黄油倒进打蛋桶中用扇形搅拌器拌匀，依次加入糖粉、带皮扁桃仁粉和盐，搅拌均匀。
2.分次加入全蛋液拌匀。
3.加入过筛的T55面粉搅拌成团，取出压扁，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上。
4.取出面团，用擀面杖稍微敲打，使面团松弛，再揉成团，擀成3毫米厚度的面皮，用滚轮针打孔。
5.用比模具稍大的圈模压成圆块，将面皮捏进模具中，冷藏一小时。
小贴士：
1.使用的模具尺寸：直径7厘米，高2厘米。
扁桃仁奶油
配方：
软化黄油110克
扁桃仁粉110克
糖粉110克
鸡蛋140克
朗姆酒10克
吉士粉20克
淡奶油100克
制作过程：
1.将软化的黄油倒入搅拌桶中拌匀，加入糖粉和扁桃仁粉搅拌均匀。
2.分次加入鸡蛋快速拌匀。
3.加入朗姆酒拌匀，加入淡奶油拌匀。
4.加入吉士粉拌匀，装入套有圆花嘴的裱花袋备用。
小贴士：
1.使用的鸡蛋温度30℃，淡奶油温度35℃，作用是为了更好的与黄油混合。
柚子奶油
配方：
柚子果茸140克
全蛋115克
幼砂糖80克
黄油130克
吉利丁粉3克
冷水18克
青柠皮屑少许
准备：
1.提前将吉利丁粉放入冷水中泡软。
制作过程：
1.将柚子果茸倒入锅中小火煮至浓稠（约原重量的一半），倒入全蛋和幼砂糖的混合物中搅拌均匀，然后倒回锅中继续煮沸，关火；加入少许青柠皮屑拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀。
2.将“步骤1”倒入盆中，冷却至40℃左右，加入软化的黄油，用均质机搅拌均匀。
柚子糖渍苹果
配方：
纯净水2000克
幼砂糖（1）1200克
柚子果茸800克
金冠苹果2100克
幼砂糖（2）200克
NH果胶40克
青柠皮屑少许
准备：
1.将金冠苹果切成小块，去核备用。
制作过程：
1.将柚子果茸倒入锅中加热收汁到400克左右，加入纯净水、幼砂糖（1）和青柠皮屑煮沸。
2.加入苹果块，盖上锅盖煮至半熟，捞出苹果块，放入冰箱冷藏。
3.苹果块冷却后取出，加入NH果胶和幼砂糖（2）的混合物，加入少许煮苹果的糖水拌匀。
4.将苹果块放入混直径7厘米的半球硅胶模中，放入风炉以150℃烘烤15分钟，取出后放入速冻柜冻硬。
组合
配方：
焦糖扁桃仁碎适量
镜面果胶适量
金箔少许
制作过程：
1.将扁桃仁奶油挤入扁桃仁油酥塔底至5分满，放入风炉以160℃烘烤20分钟左右，出炉。
2.待塔底冷却后脱模，挤入一层柚子奶油。
3.将柚子糖渍苹果取出脱模，在表面淋上镜面果胶，摆放在塔底上。
小贴士：
1.焦糖扁桃仁碎是扁桃仁碎和糖浆混合均匀，烘烤而成。
2.制作塔皮的面团，放入冰箱冷藏松弛后，再进行擀压，烘烤后的口感更佳。
3.在塔皮底部打孔，这样可以避免塔皮在烘烤过程中鼓起。
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