mini水果塔的做法

颜值爆表的mini水果塔，酥脆的塔底配上香浓的蛋黄酱和水果，一口一个，完全停不下来～

Byjixinyu88

塔底

低筋面粉330g

融化黄油165g

盐适量

香草精适量

鸡蛋+蛋黄1+2

糖100g

蛋黄酱（500克）

牛奶400ml

淡奶油100ml

蛋黄6个

面粉30g

玉米淀粉20g

糖120g

香草精一小包

装饰水果适量

1、首选来制作塔底：软化黄油加糖和香草精、盐用厨师机打发

2、分次加入一个全蛋和两个蛋黄混合均匀

3、加入低筋面粉揉成光滑的面团放入冰箱冷藏两小时以上

4、接下来做蛋黄酱：蛋黄加糖打发

5、筛入低筋面粉和玉米淀粉香草精混合均匀

6、加入牛奶和淡奶油后开小火不停搅拌

7、变浓稠后离火放凉

8、将松弛好的面团擀开大约3mm，用圆形模具分割

9、借助模具或者直接用手捏成凹状圆形

10、烤箱180度烤12分钟（我用的就是如图所示的圆形硅胶压出形状）

11、将蛋黄酱放入裱花嘴里挤入塔皮

12、放上任意水果装饰

1）这个配方大概能做80个我这样大小的水果塔～嫌麻烦的就用大一点的模具2）cremapasticcera我真不知道中文怎么说，就翻成蛋黄酱了，这是意式甜点里最基础也最常用的甜点酱，味道非常好，做面包夹心或者蘸吐司吃都非常不错！方子一共500g的量，觉得太多的可以将方子的量减半以免浪费3）塔皮如果用不完冰箱冷冻，下次使用的时候拿出来解冻就可以了4）糖量请大家根据自己的口感适量增减，我的口味不能满足于全部人

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